A cuánto vender la docena de empanadas
Con las empanadas la cuenta se hace al revés de como se vende: primero la tanda entera, después se divide por docena. Acá va con una tanda de ejemplo de empanadas de carne al horno. Los precios son inventados: hacela con los tuyos.
1. La cuenta en una línea
Costo de la tanda = relleno + tapas + gas y luz + envase + tus horas
Costo de la docena = costo de la tanda ÷ docenas que salieron
Precio de la docena = costo de la docena + tu ganancia
Se hace por tanda porque así comprás y así cocinás: un kilo de carne no se reparte en una docena, se reparte en lo que te rinda.
2. Lo que lleva la tanda
De cada ingrediente, lo que usás dividido lo que trae el paquete, por lo que pagaste. Por ejemplo, 100 ml de una botella de aceite de 1,5 litros que te costó $ 3.000: 100 ÷ 1.500 × 3.000 = $ 200.
| Ingrediente | Usás | Cuesta |
|---|---|---|
| Carne picada1 kg a $ 9.000 | 1 kg | $ 9.000 |
| Cebolla1 kg a $ 1.200 | 1 kg | $ 1.200 |
| Morrón1 kg a $ 3.000 | 300 g | $ 900 |
| Huevosmaple de 30 a $ 7.500 | 3 | $ 750 |
| Aceite1,5 litros a $ 3.000 | 100 ml | $ 200 |
| Comino, pimentón, ají molido y sallo que se usa, calculado a ojo | — | $ 500 |
| Tapaspaquete de 12 a $ 1.800 | 3 paquetes | $ 5.400 |
| Ingredientes de la tanda | $ 17.950 | |
3. Gas, envase y tu hora
- Gas y luz. El horno de toda la tanda. Lo podés sacar con tu garrafa o tu factura, o sumar un porcentaje fijo sobre los ingredientes. En el ejemplo, 10 %: $ 1.795.
- Envase. La bandeja, el papel o la bolsa de cada docena. En el ejemplo, $ 300 por docena: $ 900 para las tres.
- Tus horas. Picar, rehogar, dejar enfriar el relleno, repulgar, hornear y lavar. En el ejemplo, 2 horas y media a $ 4.000 la hora: $ 10.000.
| Ingredientes | $ 17.950 |
| Gas y luz10 % de los ingredientes | $ 1.795 |
| Envase3 docenas × $ 300 | $ 900 |
| Tus horas2 ½ horas × $ 4.000 | $ 10.000 |
| Costo de la tanda | $ 30.645 |
4. El costo de la docena
Ahora sí, se divide por las docenas que salieron:
$ 30.645 ÷ 3 = $ 10.215 cada docena
Dividí por lo que salió de verdad, no por lo que pensabas sacar. Si con ese relleno te salieron 34 empanadas en vez de 36, cada una te costó más.
5. La ganancia y el precio
Arriba del costo va tu ganancia, que es aparte de tu hora. En el ejemplo, 40 % sobre el costo:
$ 10.215 × 1,40 = $ 14.301
Redondeado para arriba:
Precio de la docena del ejemplo$ 14.400
Por unidad: $ 14.400 ÷ 12 = $ 1.200. De cada docena te quedan $ 4.185 de ganancia, además de lo que cobrás por tus horas.
Ojo: 40 % sobre el costo no es ganar el 40 % de lo que cobrás. Acá la ganancia es un 29 % del precio. Si querés que sea el 40 % del precio, dividí el costo por 0,60 en vez de multiplicarlo por 1,40.
6. Fritas, masa casera y media docena
- Si las freís, sumá el aceite de la fritura: el que se consume en la tanda y el que tirás cuando ya no sirve.
- Si hacés la masa, en lugar de las tapas compradas va la harina, la grasa y la sal, y te suma horas de trabajo.
- Si vendés media docena, la bandeja cuesta casi lo mismo que la de una docena: sumala entera en vez de partirla al medio.
7. Cuando sube la carne
Si el kilo de carne pasa de $ 9.000 a $ 10.000, la tanda lleva $ 1.000 más de ingredientes y $ 100 más de gas y luz. La docena pasa a costar $ 10.581,67 y, con el mismo 40 % y el mismo redondeo, el precio pasa de $ 14.400 a $ 14.900.
La cuenta es la misma de antes; lo que cansa es rehacerla cada vez que cambia un precio.
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Guía de Gauchita, actualizada el 13 de noviembre de 2026. Los precios del ejemplo son inventados: no son precios de mercado. Vender comida hecha en casa puede pedir habilitación de tu municipio y cumplir el Código Alimentario Argentino (Ley 18.284).