Cómo calcular el precio de una torta
La cuenta completa, con una torta de chocolate de ejemplo: lo que gastás en ingredientes, el gas y la luz, la caja, tus horas y lo que querés ganar. Los precios son inventados para el ejemplo: hacela con los tuyos.
1. La cuenta en una línea
Para saber a cuánto vender una torta, sumás todo lo que te cuesta hacerla y, arriba de eso, ponés lo que querés ganar:
Costo = ingredientes + gas y luz + envase + tus horas
Precio = costo + tu ganancia
El error más común es contar sólo los ingredientes. Así parece que la torta deja plata, pero el gas, la caja y tus horas los terminás poniendo vos.
2. Los ingredientes: lo que usás, no lo que comprás
De cada ingrediente necesitás dos datos: cuánto pagaste el paquete y cuánto trae. Con eso sacás cuánto cuesta lo que va en la receta:
Lo que usás ÷ lo que trae el paquete × lo que pagaste
Por ejemplo: el paquete de harina de 1 kg te costó $ 1.200 y la receta lleva 300 g. Entonces 300 ÷ 1.000 × 1.200 = $ 360.
| Ingrediente | Usás | Cuesta |
|---|---|---|
| Harina 00001 kg a $ 1.200 | 300 g | $ 360 |
| Azúcar1 kg a $ 1.500 | 250 g | $ 375 |
| Huevosmaple de 30 a $ 7.500 | 4 | $ 1.000 |
| Manteca200 g a $ 3.400 | 200 g | $ 3.400 |
| Cacao amargo180 g a $ 2.700 | 60 g | $ 900 |
| Leche1 litro a $ 1.400 | 250 ml | $ 350 |
| Dulce de leche1 kg a $ 4.800 | 500 g | $ 2.400 |
| Ingredientes | $ 8.785 | |
Lo que sobra del paquete no se cuenta en esta torta: lo usás en la próxima. Lo que sí conviene sumar es lo que se pierde seguido, como el huevo que se rompe o la crema que se corta.
3. Gas y luz
El horno es lo que más gasta. Lo podés contar de dos maneras:
- Con la garrafa o la factura. Si una garrafa de 10 kg te sale $ 18.000 y te dura unas 30 horas de horno, cada hora de horno te cuesta $ 600. La torta está 50 minutos: unos $ 500. Después sumás la batidora y la heladera.
- Con un porcentaje fijo. Si no querés hacer esa cuenta cada vez, sumás un porcentaje sobre los ingredientes. En el ejemplo usamos 10 %: $ 878,50.
No hay un porcentaje que sirva para todas: depende de tu horno, de si cocinás con gas natural o con garrafa y de cuánto tiempo está prendido. Sacalo una vez con tu factura y después usá ese.
4. La caja y la base
Caja, base de cartón, blonda, cinta y etiqueta. Es poca plata por torta, pero se repite en cada una. En el ejemplo, entre la caja y la base: $ 1.500.
5. Tu hora de trabajo
Batir, hornear, rellenar, decorar y lavar. Contá las horas en que estás vos trabajando; el rato en que el bizcochuelo está solo en el horno y vos hacés otra cosa no va.
Ponele un valor a tu hora: lo que te parece justo cobrar por una hora de tu trabajo. Si no la contás, trabajás gratis y la ganancia la estás poniendo vos. En el ejemplo: 2 horas y media a $ 4.000 la hora, $ 10.000.
| Ingredientes | $ 8.785 |
| Gas y luz10 % de los ingredientes | $ 878,50 |
| Caja y base | $ 1.500 |
| Tus horas2 ½ horas × $ 4.000 | $ 10.000 |
| Costo de la torta | $ 21.163,50 |
6. La ganancia y el redondeo
Arriba del costo va lo que querés ganar. Es aparte de tu hora: la hora te paga el trabajo, y la ganancia es lo que le queda al emprendimiento para la torta que sale mal, el molde nuevo o los meses flojos.
En el ejemplo ponemos 30 % sobre el costo:
$ 21.163,50 × 1,30 = $ 27.512,55
Y se redondea para arriba, a un número fácil de decir y de cobrar:
Precio de la torta del ejemplo$ 27.600
Te quedan $ 6.436,50 de ganancia, además de los $ 10.000 de tus horas.
Ojo con una confusión de siempre: ponerle 30 % al costo no es ganar el 30 % de lo que cobrás. Acá la ganancia es un 23 % del precio. Si querés que sea el 30 % del precio, tenés que dividir el costo por 0,70 en vez de multiplicarlo por 1,30.
7. El precio de la porción
Si la vendés por porción, dividís el precio por las porciones que salen. Esta torta da 12:
$ 27.600 ÷ 12 = $ 2.300 la porción
Si vendés porciones sueltas, sumá el envase de cada una (el vasito o la bandejita) y pensá en lo que te queda sin vender al final del día.
8. Cuando sube un ingrediente
La cuenta hay que rehacerla cada vez que cambia un precio. Si la manteca pasa de $ 3.400 a $ 4.000, esta torta lleva $ 600 más de ingredientes y $ 60 más de gas y luz (porque es el 10 %). Con el mismo 30 % de ganancia y el mismo redondeo, el precio pasa de $ 27.600 a $ 28.400.
Con una sola torta es fácil. Con diez recetas que llevan manteca, ya no.
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Guía de Gauchita, actualizada el 13 de noviembre de 2026. Los precios del ejemplo son inventados: no son precios de mercado. Vender comida hecha en casa puede pedir habilitación de tu municipio y cumplir el Código Alimentario Argentino (Ley 18.284).